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  Agnello al forno con patate
  Agnello con cicoria selvatica
  Agnellone ai carboni
  Anguilla arrosto
  Arrosto di maiale alle castagne
  Asparagi al forno
  Baccalà al forno con patate
  Braciole di maiale al vino
  Braciolette di manzo ai cipollotti selvatici
  Caciocavallo alla griglia
  Calamarini ripieni
  Carciofi ripieni
  Cardi al gratin
  Cardi del leccese
  Carpaccio di porcini al radicchio
  Carrè di agnello gratinato con lenticchie stufate
  Carrè di agnello in crosta con salsa al timo
  Cavolo con pancetta
  Cetrioli farciti
  Cocktall di gamberetti
  Coniglio con la pancetta affumicata
  Coniglio fritto
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  Cotolette di cernia
  Cozze al prezzemolo
  Cozze ripiene e fritte
  Cozze ripiene e gratinate
  Curicia o spatola al forno
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  Dentice alle erbe
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  Dorso di coniglio con sedano stufato e melograno
  Fagottino di bue con uvetta e pinoli
  Fegato alla cacciatora
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  Fettuccine ai porcini
  Filetti di spigola al forno
  Filetto al calvados
  Filetto al madera
  Filetto al senape
  Filetto alla Saripanda
  Filetto con misto di funghi
  Filetto di cervo in farcia di funghi
  Filetto di maiale con salsa al calvados e mele
  Filetto di maiale scaloppato al primitivo
  Filetto di manzo al pepe verde
  Filetto di manzo gratinato ai funghi
  Filetto di manzo marinato ai porcini
  Filetto di vitello in mantello di calogna con salsa al rosmarino
  Focaccia rustica
  Frittata di porri
  Frittelle di melanzane
  Gamberetti al verde
  Gamberi imperiali grigliati
  Gamberoni al lardo di Colonnata
  Gamberoni all'arancia
  Gamberoni alla catalana
  Girelli di manzo con ricotta e rucola
  Gran fritto all'italiana
  Granchio arrosto o fritto
  Impanata di castrato
  Insalata di ortaggi al cartoccio
  Insalata di seppie con sedano e cardoncelli della Murcia
  Involtini di carne di cavallo al sugo
  Lombo di coniglio con polenta e verdure di giardino
  Lumache al pomodoro
  Manzo con midollo in salsa
  Medaglioni di scorfano alle cicorielle selvatiche e ricotta
  Melanzane al sugo
  Merluzzo in carpione
  Mezze maniche con le lenticchie
  Misto di funghi in tegame
  Nodini di vitello agli aromi
  Orata alla mugnaia
  Orate in crosta di sale
  Padellata di capretto
  Palombo fritto
  Parmigiana di melanzane
  Patate al curry
  Patate e porcini al forno
  Peperoni sfizziosi
  Pere in crosta con formaggio e noci
  Pesce alla griglia
  Pesce in salsa di pomodoro
  Pesce spada alla pizzaiola
  Petto d'anatra in salsa d'agrumi
  Petto di fagiano alle castagne
  Petto di faraona in manto di verza con funghi
  Petto di pollo al latte
  Petto di pollo del paesano
  Piselli con uova e zafferano
  Pizzaiola al tonno
  Polipo in pignata
  Pollo alla massaia
  Pollo alla minuta
  Polpette di manzo
  Polpi affogati
  Polpi in umido
  Polpo fritto con mentuccia
  Polpo in pignata
  Quadratini di vitello alle carote
  Ragnone di vitello all'aceto
  Rotolo di vitello ai carciofi
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  Sella di agnello arrostita al timo rosso e senape fresca
  Sella di coniglio ripiena
  Sella di lepre all'uva saltanina e pinoli
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  Sgombro in teglia
  Sgombro marinato
  Sogliola ai frutti di mare
  Sogliola all'arancia
  Spezzatino di vitello in salsa rafano
  Spiedini misti mare
  Stinco di maiale al vino rosso
  Tagliata "via Monti"
  Testina di agnello arrosto
  Testine di capretto con frittata
  Tiella di sardine
  Torta di broccoletti
  Tortino di patate
  Trancio di cernia al cartoccio
  Triglia al cartoccio
  Triglia al cartoccio
  Triglie a bagnomaria
  Trippa alla brindisina
  Vol-au-vent di mais al profumo di bosco e salsa tartufata
  Zucchine fritte e sghembo
  Zuppa di cardi con polpette di melanzane alla mentuccia
  Zuppa di fave e carciofi
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