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Agnello al forno con patate Agnello con cicoria selvatica Agnellone ai carboni Anguilla arrosto Arrosto di maiale alle castagne Asparagi al forno Baccalà al forno con patate Braciole di maiale al vino Braciolette di manzo ai cipollotti selvatici Caciocavallo alla griglia Calamarini ripieni Carciofi ripieni Cardi al gratin Cardi del leccese Carpaccio di porcini al radicchio Carrè di agnello gratinato con lenticchie stufate Carrè di agnello in crosta con salsa al timo Cavolo con pancetta Cetrioli farciti Cocktall di gamberetti Coniglio con la pancetta affumicata Coniglio fritto Coniglio in tegame Costate al forno Cotolette di cernia Cozze al prezzemolo Cozze ripiene e fritte Cozze ripiene e gratinate Curicia o spatola al forno Dentice al forno Dentice alle erbe Dentice alle olive nere Dorso di coniglio con sedano stufato e melograno Fagottino di bue con uvetta e pinoli Fegato alla cacciatora Fegato con cipolla Fettuccine ai porcini Filetti di spigola al forno Filetto al calvados Filetto al madera Filetto al senape Filetto alla Saripanda Filetto con misto di funghi Filetto di cervo in farcia di funghi Filetto di maiale con salsa al calvados e mele Filetto di maiale scaloppato al primitivo Filetto di manzo al pepe verde Filetto di manzo gratinato ai funghi Filetto di manzo marinato ai porcini Filetto di vitello in mantello di calogna con salsa al rosmarino Focaccia rustica Frittata di porri Frittelle di melanzane Gamberetti al verde Gamberi imperiali grigliati Gamberoni al lardo di Colonnata Gamberoni all'arancia Gamberoni alla catalana Girelli di manzo con ricotta e rucola Gran fritto all'italiana Granchio arrosto o fritto Impanata di castrato Insalata di ortaggi al cartoccio Insalata di seppie con sedano e cardoncelli della Murcia Involtini di carne di cavallo al sugo Lombo di coniglio con polenta e verdure di giardino Lumache al pomodoro Manzo con midollo in salsa Medaglioni di scorfano alle cicorielle selvatiche e ricotta Melanzane al sugo Merluzzo in carpione Mezze maniche con le lenticchie Misto di funghi in tegame Nodini di vitello agli aromi Orata alla mugnaia Orate in crosta di sale Padellata di capretto Palombo fritto Parmigiana di melanzane Patate al curry Patate e porcini al forno Peperoni sfizziosi Pere in crosta con formaggio e noci Pesce alla griglia Pesce in salsa di pomodoro Pesce spada alla pizzaiola Petto d'anatra in salsa d'agrumi Petto di fagiano alle castagne Petto di faraona in manto di verza con funghi Petto di pollo al latte Petto di pollo del paesano Piselli con uova e zafferano Pizzaiola al tonno Polipo in pignata Pollo alla massaia Pollo alla minuta Polpette di manzo Polpi affogati Polpi in umido Polpo fritto con mentuccia Polpo in pignata Quadratini di vitello alle carote Ragnone di vitello all'aceto Rotolo di vitello ai carciofi Sarde con la lattuga Sardone spinato e fritto Scaloppine all'arancia Scaloppine alla zingara Scorfano in umido Sella di agnello arrostita al timo rosso e senape fresca Sella di coniglio ripiena Sella di lepre all'uva saltanina e pinoli Seppie ripiene Sgombro in teglia Sgombro marinato Sogliola ai frutti di mare Sogliola all'arancia Spezzatino di vitello in salsa rafano Spiedini misti mare Stinco di maiale al vino rosso Tagliata "via Monti" Testina di agnello arrosto Testine di capretto con frittata Tiella di sardine Torta di broccoletti Tortino di patate Trancio di cernia al cartoccio Triglia al cartoccio Triglia al cartoccio Triglie a bagnomaria Trippa alla brindisina Vol-au-vent di mais al profumo di bosco e salsa tartufata Zucchine fritte e sghembo Zuppa di cardi con polpette di melanzane alla mentuccia Zuppa di fave e carciofi Zuppa di pesce