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Patè di fegato alle verdure
| Ingredienti
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| 500 g di misto di fegato di vitello e di maiale, 100 g di fegatini di pollo,sale, pepe bianco, olio di oliva, 350 g di scalogno, aglio, alloro timo, rosmarino, brandy, aceto balsamico, 100 g di burro, 100 g di panna, 80 g di brunoise di verdure. |
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Preparazione
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Rosolare in olio d'oliva lo scalogno e di fegatini. Aromatizzare e bagnare con brandy ed aceto balsamico. Passare nel frullatore, aggiungendo poco alla volta panna e burro. Passare al setaccio. Guarnire con dadolata di verdure scottate. Versare in stampo triangolare. Raffreddare, servire con crostini.
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