A Lecce tornano le «Olimpiadi del gusto» firmate Agrogepaciok
Inserito da admin il 1 nov 2018 | Nella categoria Magazine | Ci sono 0 Commenti
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Dal 3 al 7 novembre, negli spazi di Fiere, in , tornano le “Olimpiadi del ” firmate “”, Salone nazionale della , pasticceria, cioccolateria e dell’artigianato di qualità, giunto alla tredicesima edizione. Una vera e propria “Competizione dei sensi” come sottolinea lo slogan 2018 della kermesse organizzata dall’agenzia Marketing & Communication di Carmine Notaro, divenuta punto di riferimento per i professionisti del settore e meta ambita anche per appassionati.
Presentato da Camera di Commercio, Confartigianato Imprese, Confcommercio, Confesercenti, Cna,  UnionAlimentari Confapi e Coldiretti di Lecce, il Salone è organizzato da Marketing & Communication con il sostegno della Regione Puglia (Assessorato alle Risorse Agroalimentari) e i patrocini di Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Provincia e Comune di Lecce, e realizzato con l’attiva collaborazione dell’Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce, dei Maestri Pizzaioli Gourmet Salentini (Mpgs), dell’Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Lecce e di Campus Etoile Academy. Media partner, anche quest’anno, è la rivista “Pasticceria Internazionale”, punto d’incontro dei professionisti a livello mondiale sin dal 1978.
Agrogepaciok è la più grande e importante professionale del Sud Italia con cadenza annuale dedicata al mondo dell’agroalimentare e al food & beverage di qualità: una prestigiosa vetrina di materie prime ed ingredienti composti, macchinari, impianti, attrezzature, arredamento, accessori, decorazioni, servizi, editoria e comunicazione per la gelateria, pasticceria, ristorazione, pizzeria e panificazione artigianali.
Accanto a un parco espositori sempre più ricco, con più di 400 prestigiosi marchi in vetrina, il Salone ospita anche quest’anno chef di grande fama e propone un ricco programma di showcooking, corsi professionali, concorsi nazionali e tanti altri eventi collaterali all’interno dei Forum dedicati a Cucina, Pasticceria, Panificazione e Pizzeria, ai quali si aggiunge per la prima volta il Forum Caffè “Salento Coffee Village”, andando ad ampliare e rafforzare il connubio tra esposizione e formazione da sempre caratteristica principale di Agrogepaciok.



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PROGRAMMA E OSPITI

Le passate edizioni del Salone hanno visto protagonisti chef pluristellati come Carlo Cracco, Heinz Beck, Bruno Barbieri, Gianfranco Vissani, Gennaro Esposito, Filippo La Mantia, Gregory Nalon, Antonella Ricci, Fabio Baldassarre, Paolo Barrale, Pietro D’Agostino, Giorgio Nardelli, Ernst Knam, Claudio Sadler e, nel 2017, Moreno Cedroni: tutti chiamati a cimentarsi nella rivisitazione di piatti della tradizione salentina. Per la XIII edizione, ospite d’eccezione del Forum di Cucina a cura dell’Associazione Cuochi Salentini (presidente Gigi Perrone, coordinatore Ivan Bruno e Marco Silvestro), mercoledì 7, sarà CRISTINA BOWERMAN, chef stellata che ha scalato le vette della cucina italiana e americana: è una delle poche donne chef italiane ad aver conseguito una stella Michelin per il suo lavoro al ristorante Glass Hostaria di Roma e diversi altri prestigiosi riconoscimenti, in patria e nel mondo. La creatività è il segno distintivo della sua cucina “senza confini”. Nel 2015 è anche l’unica donna selezionata come Chef Ambassador di Expo Milano 2015. Presidente dell’associazione “Ambasciatori del Gusto”, l’ultimo progetto di chef Cristina Bowerman è Romeo Chef&Baker, nel quartiere Testaccio di Roma: più di duemila mq tra il ristorante, la gelateria Frigo e la pizzeria Giulietta. Ad Agrogepaciok, chef Bowerman terrà uno showcooking (mercoledì 7) durante il quale proporrà alcune ricette originali utilizzando prodotti del territorio.
Sempre nel Forum di Cucina, torna il “Birrangolo”, spazio dedicato alle birre artigianali di qualità con un contest nazionale – organizzato per il quinto anno da MomoLab in collaborazione con Agrogepaciok – che coinvolge professionisti e giovani attivi in cucine di ristoranti chiamati a proporre un personale accostamento tra birra artigianale e cibo, per dare vita ad una serie di ricette uniche frutto dell’arte del food pairing. Quest’anno i concorrenti sono chiamati a rivisitare in chiave moderna un prodotto del territorio.

Novità di questa edizione è il Forum Caffè “Salento Coffee Village” a cura di Agrogepaciok e “Barista&” di Matteo Don Giovanni e Carmine Iannone: un vero e proprio “villaggio” dedicato al caffè e al tè che prevede una serie di seminari e dibattiti a cura di Barista &, di Sca Italy e Tè e Teiere. Fra gli ospiti, il campione italiano “Baristi 2018” Davide Cavaglieri, il coordinatore della formazione di Sca Italy Davide Cobelli, l’Authorized Sca Trainer Carmine Iannone, l’Authorized Latte Art Grading System Matteo Don Giovanni e la giornalista ed esperta di caffè Nadia Rossi. Tre i concorsi in programma nel Forum Caffè, aperti a professionisti e appassionati: “Salento Latte Art Throwdown”, “Salento Aeropress Competition” e “Salento Cup Tasting”.

Altro protagonista della tredicesima edizione di Agrogepaciok è Rossano Boscolo, pasticcere e cuoco di fama internazionale, fondatore e direttore del Campus Etoile Academy, scuola che dal 1982 ad oggi ha formato più di 30mila chef e pasticceri creando e coltivando gran parte dei talenti italiani che attualmente lavorano nei diversi campi dell’alta cucina. Anche quest’anno, Boscolo e i suoi allievi firmano una serie di importanti contributi per Agrogepaciok, tra ricette, workshop, dimostrazioni e focus sui materiali. Il Forum di Panificazione sarà animato ogni giorno dagli showcooking dei docenti e degli allievi del Campus Etoile, sulla preparazione di varie tipologie di pane, pizza, focaccia, torte da forno, biscotteria, frolle e crostate.
Nel Forum di Pasticceria – a cura dell’Associazione Pasticceri Salentini (presidente Antonio Rizzo, coordinatori Giuseppe Zippo e Antonella Biasco) – lo chef Boscolo sarà ospite nella giornata di martedì 6 con una lezione sul “Dolce d’epoca rivisto in chiave moderna”. Non mancheranno preziosi contributi del fondatore di Etoile e dei suoi allievi anche nel Forum di Cucina, con lezioni dimostrative di finger food, menu di pesce e piatti autunnali. In particolare, lunedì 5 novembre è in programma una “Giornata Etoile” dedicata al mondo del pesce “Il crudo all’italiana”. Tra gli appuntamenti da non perdere nel Forum di Pasticceria, la lezione del campione mondiale di pasticceria 2017 Enrico Casarano, su “pralineria a 3 texture” (domenica 4 novembre, ore 16-18), poi i corsi di tecniche per intaglio frutta e vegetali per decorazioni di torte e centro tavola per buffet a cura del pluripremiato maestro Marco Andronico, il workshop sulla sacher per intolleranti a cura di Gianluca Cuna, la demo su macaron, meringhe di latte e meringhe vegan a cura di Agnese Cimino e la dimostrazione di Antonella Biasco sulla decorazione di una torta in ghiaccia reale (martedì 6), infine il corso di decorazioni in zucchero di facile realizzazione a cura di Serena Cosma (mercoledì 7).

Nel Forum di Pizzeria, a cura dei Maestri Pizzaioli Gourmet salentini (Mpgs) di Confcommercio Lecce (coordinatori Marco Paladini, Andrea Pietra e Antonio Donadei): in programma, corsi, dimostrazioni e degustazioni di pizza classica, pizza in teglia alla romana e prodotti con farine “alternative”, focus su impasti indiretti e tecniche di conservazione e abbattimento dell’impasto, poi il corso di pizza napoletana con Francesco Cassiano, in arte “Checco Pizza”, fiduciario dell’Associazione Verace Pizza Napoletana in Puglia e, ancora, la giornata “Gluten free” (martedì 6) a cura del maestro Antonio Donadei, assistente il maestro Tonio Trinchera, entrambi di Mpgs: tra gli appuntamenti in programma, un focus sulla celiachia alla presenza del dott. Michele Calabrese e della dott.ssa Antonella Spedicato, rispettivamente presidente e consulente Aic Puglia (Associazione Italiana Celiachia) per la formazione. Mercoledì 7 novembre, riflettori puntati sulla “pizza canotto” con il maestro Marco Fuso, eletto nel 2017 miglior pizzaiolo dell’anno in Gran Bretagna e primo classificato nella categoria “Pizza tecnica” ai “National Pizza Award UK 2018”.
Anche quest’anno, inoltre, Agrogepaciok è all’insegna della solidarietà: ogni giorno, all’ora di pranzo, si potranno degustare le pizze a fronte di un’offerta di 5 euro e il ricavato sarà devoluto all’Associazione Genitori Onco-ematologia pediatrica “Per un sorriso in piu’” onlus di Lecce.

Cuore pulsante del Salone sono poi le competizioni fra professionisti. Nel Forum di Pasticceria, domenica 4 novembre torna il concorso “Dolci Talenti in Puglia” rivolto a studenti e pasticceri under 25 e organizzato da Agrogepaciok e Pasticceria Internazionale attraverso il progetto “Futuri Talenti”, con la collaborazione dell’Associazione Pasticceri Salentini: ai concorrenti è richiesta la realizzazione di un dolce tipico italiano con meringa, da realizzare sia in formula originale, sia reinventata. Lunedì 5, toccherà invece alle “Olimpiadi del gelato mediterraneo”, concorso aperto a tutti i gelatieri professionisti: la gara consiste nella creazione di un gusto gelato in vaschetta nella modalità “cremino”. Mercoledì 7, infine, per il quarto anno si svolgerà il concorso “Dolci Tradizioni – Premio Andrea Ascalone”, ideato da Agrogepaciok e Associazione Pasticceri Salentini per commemorare il maestro galatinese conosciuto come “il “re del pasticciotto”, scomparso nel 2015 all’età di 76 anni. A questi si aggiungono il concorso del Forum di Cucina – “Birrangolo in cucina – degustazioni in fermento – e le competizioni in programma nel Forum Caffè: “Salento Latte Art Throwdown”, “Salento Aeropress Competition” e “Salento Cup Tasting”.

Anche quest’anno, infine, si rinnova la preziosa collaborazione di Agrogepaciok con alcuni istituti alberghieri e professionali del territorio grazie alla quale gli allievi hanno la possibilità di essere impegnati in stage formativi all’interno del Salone ai fini della loro crescita professionale: saranno presenti in fiera gli studenti dell’Istituto Moccia di Nardò, dell’Istituto alberghiero di Santa Cesarea Terme e del Cnipa Puglia.
Il Salone sarà aperto ogni giorno dalle 10 alle 19 (mercoledì 7, chiusura ore 18). Info e aggiornamenti su www.agrogepaciok.it e sulle pagine Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest.

PROGRAMMA GIORNALIERO AGROGEPACIOK 2018

Ogni giorno, nel Forum di Pizzeria, durante l’orario di pranzo si potranno degustare le pizze a fronte di un’offerta di 5 euro: il ricavato sarà devoluto all’Associazione Genitori Onco-ematologia pediatrica “Per un sorriso in piu’” onlus di Lecce

SABATO 3 NOVEMBRE
FORUM CUCINA
Ore 12-14 – Lezione di finger food a cura di Campus Etoile Academy
Ore 17 – Buffet inaugurale a cura di Campus Etoile Academy
FORUM PASTICCERIA
Ore 10 – Preparazione torta di inaugurazione a cura dell’Associazione Pasticceri Salentini
Ore 17 – Buffet inaugurale a cura dell’Associazione Pasticceri Salentini
FORUM PANIFICAZIONE
Ore 10-19 – Pane, pizza e focaccia e creazione prodotti da forno con gli chef e allievi del Campus Etoile Academy
Ore 17 – Buffet inaugurale
FORUM PIZZERIA
Ore 12-14 – Preparazione in diretta di finger food per un aperitivo alternativo
Ore 18 – Buffet inaugurale a cura di MPGS
FORUM CAFFÈ
Workshop a cura di Davide Cavaglieri, Carmine Iannone e Alessandra Celi
Ore 10.30-11.30 – D.Cavaglieri “I dieci step per preparare la gara” (Sca)
Ore 12-13 – C.Iannone “Le cattive abitudini del barista, come influiscono sull’apprendimento e la crescita professionale” (Sca)
Ore14-14.45 – A.Celi “I colori del tè, differenze tra le principali categorie, coltivazione e lavorazione delle foglie”
Ore 15-16 – D.Cavaglieri “L’importanza della manutenzione delle attrezzature” (workshop Pulycaff)
Ore 16.30-17.30 – D.Cavaglieri “Le estrazioni di qualità, non solo espresso” (Sca)
Ore 17.45-18.30 – A.Celi “Tecniche di degustazione del tè, caratteristiche di gusto e diversità aromatiche delle diverse specie”

DOMENICA 4 NOVEMBRE
FORUM CUCINA
Ore 11-12 – Presentazione Campus Etoile Academy
Ore 12-15 – Lo chef Simone De Siato di Campus Etoile Academy presenta il menu “Il pesce di nuova tendenza”
Ore 15.30-17.30 – Lezione dimostrativa di sculture vegetali a cura dello chef Donato Micaletto dell’Associazione Cuochi Salentini
Ore 17.30-19 – Lo chef Giovanni Tarsia dell’azienda agricola Conte Salvatore in collaborazione con l’Associazione cuochi salentini presentano “Il peperone Crusco di Senise”
FORUM PASTICCERIA
Ore 10-15 – Concorso professionale “Dolci Talenti in Puglia: Quando la tradizione diventa innovazione” aperto a studenti e pasticceri under 25
Ore 16-18 – Demo su pralineria a 3 texture a cura del campione mondiale di pasticceria 2017 Enrico Casarano
Ore 18 – Premiazione concorso “Dolci Talenti in Puglia”
FORUM PANIFICAZIONE
Ore 10-19 – Torte da forno e creazione prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy
FORUM PIZZERIA
“Educazione alimentare: farine alternative a cura del maestro e tecnico Polselli Marco Paladini e del maestro Andrea Pietra, assistente Antonio Andrioli di MPGS
Ore 10.30-12.30 – Focus su impasti indiretti – autolisi e idrolisi
Ore 12.30-13.30 – “Tecnica di conservazione in pellicola e abbattimento dell’impasto”
Ore 13.30-14.30 – Preparazione in diretta e degustazione di prodotti con farine alternative
Ore 17-19 – Degustazione di prodotti con impasti alternativi con interventi diretti di un tecnico del caseificio Delizia spa a marchio Prodotti di Qualità Puglia e un tecnico di Nives per il prodotto Va’Schietta, contenitore 100% cellulosa
FORUM CAFFÈ
“Salento aeropress competition”
Workshop a cura di Davide Cavaglieri, Carmine Iannone e Alessandra Celi
Nadia Rossi e “I 10 consigli prima di ordinare un espresso”
Ore 10-11 – D. Cavaglieri: “Essere comunicativi con i clienti” (SCA)
Ore 11-13 – Primo round Aereopress
Ore 13-14 (Workshop Pulycaff) D. Cavaglieri: “L’importanza della manutenzione delle attrezzature”
Ore 14.30-15.30 – Secondo round Aereopress.
Ore 15.30-16.30 – D. Cavaglieri: “I dieci step per preparare la gara” (SCA)
Ore 16.30-17.30 – Semifinale e finale Aeropress.
Ore 17.30-18.15 – A.Celi: “Il Matcha, il tè della cerimonia giapponese conquista i più grandi pasticceri al mondo”
Ore 18.30 – Consegna attestati di partecipazione e consegna premi

LUNEDÌ 5 NOVEMBRE
FORUM CUCINA
Dalle 11 alle 14 e dalle 15.30 alle 18 – “Giornata Etoile”: Pesce “Il crudo all’italiana”
FORUM PASTICCERIA
Ore 10 – Concorso “Le Olimpiadi del Gelato Mediterraneo”
Ore 18 – Premiazione alla presenza del presidente di giuria (rappresentante dell’azienda Mec3)
FORUM PANIFICAZIONE
Ore 10-19 – Pane, pizza, focaccia e creazione prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy
FORUM PIZZERIA
Ore 10-13 – corso di pizza napoletana verace a cura del maestro Francesco Cassiano in arte “Checco Pizza”, fiduciario per la Regione Puglia dell’Associazione Verace Pizza Napoletana partner Polselli, assistenti maestro Davide Potente e Lorenzo Benigno di MPGS, con la presenza di Antonio Pace, presidente Avpn
Ore 16-19 – “Tecniche di impasto pizza in teglia alla romana” a cura del maestro e tecnico Polselli Stefano Porro, assistenti l’istruttore Antonio Capone e Michele Rosato di MPGS
Durante la giornata interverranno i tecnici delle aziende Polselli, Grimaldi, Dega, Sacar, Delizia spa e Va’Schietta
FORUM CAFFÈ
Concorso “Salento Latte Art throwdown”
Workshop a cura di Davide Cobelli, Carmine Iannone e Alessandra Celi
Ore 10-12 – Primo Round Latte Art
Ore 12-13 – D. Cobelli: “Il valore aggiunto della formazione, una panoramica sulla proposta SCA”
Ore 13-14 – Secondo Round Latte Art
Ore 14-15 – A.Celi: “Il tè Verde. Cina e Giappone a confronto”
Ore 15-15.45 – Terzo Round Latte Art
Ore 16-17 – D.Cobelli: “Il Caffè di qualità, pregi e difetti (di quello di bassa qualità)” (SCA).
Ore 17-17.30 – Finale Latte Art.
Ore 17.30-18.30 – (Workshop Bwt) S.Barbarisi: “L’importanza dell’acqua sull’estrazione del Caffè”
Ore 18.30 – Consegna attestati di partecipazione e consegna premi

MARTEDÌ 6 NOVEMBRE
FORUM CUCINA
Ore 10-15.30 – Quinta edizione del contest Birrangolo organizzato da MoMo Lab in collaborazione con Agro.Ge.Pa.Ciok
Ore 16-19 – Realizzazione di due piatti autunnali a cura dello chef Simone De Siato del Campus Etoile Academy
FORUM PASTICCERIA
Ore 10-12 – Tecniche intaglio frutta e vegetali per decorazioni torte e centro tavola per buffet a cura del pluripremiato maestro Marco Andronico
Ore 12-13 – Demo su macaron, meringhe di latte, meringhe con l’acqua faba o meringhe vegan a cura del maestro Agnese Cimino
Ore 13-14 – “La sacher per intolleranti” a cura del maestro Gianluca Cuna
Ore 15-17 – “Un dolce da maestro” – Lezione di “Dolce d’epoca rivisto in chiave moderna” a cura del maestro Rossano Boscolo di Campus Etoile Academy
Durante la giornata la maestra Antonella Biasco decorerà una torta in ghiaccia reale
FORUM PANIFICAZIONE
Ore 10-19 – Biscotteria varia e creazione di prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy
FORUM PIZZERIA
“Gluten Free day” a cura del maestro Antonio Donadei di MPGS, assistente il maestro Tonio Trinchera di MPGS
Ore 10.30-12.30 – preparazione in diretta dell’impasto e presentazione novità impasti gluten free alternativi
Ore 12.30-13 – Focus sulla celiachia alla presenza del dott. Michele Calabrese e della dott.ssa Antonella Spedicato, rispettivamente presidente e consulente Aic Puglia per la formazione
Ore 13-14 – Tecnica di stesura, cottura e degustazione
Ore 14-16 – preparazione in diretta di un rotolo di pasta biscotto al cacao con crema al cioccolato bianco e pistacchio e glassa al cioccolato fondente, a cura della pastry chef gluten free Antonella Ricciolo
Ore 16-19 – presentazione e degustazione in diretta di prodotti senza glutine dolci e salati a cura dell’azienda Se-Glu, membro Ati Arts, progetto Mibact
Durante la giornata interverranno i tecnici delle aziende Delizia spa e Va’Schietta
FORUM CAFFÈ
Concorso “Salento Tasting Competition”
Workshop a cura di Davide Cobelli, Carmine Iannone e Alessandra Celi
Ore 10.30-11.30 – D.Cobelli: “Essere comunicativi con i clienti” (SCA)
Ore 11.30-12.30 – Primo Round Salento Tasting Competition
Ore 12.30-13.30 – A.Celi: “I colori del tè, differenze tra le principali categorie, coltivazione e lavorazione delle foglie”
Ore 13.30-14.30 – Semifinali Salento Tasting Competition.
Ore 15-16 – D.Cobelli: “Come diventare professionisti del caffè” (SCA)
Ore 16.15-17 – Finale Salento Tasting Competition
Ore 17.15-18.15 – C.Iannone: “L’importanza della macinatura sull’estrazione dell’espresso” (SCA)
Ore 18.30 – Consegna attestati di partecipazione e consegna premi

MERCOLEDÌ 7 NOVEMBRE
FORUM CUCINA
Ore 11-15.30 – Showcooking con lo chef Cristina Bowerman
FORUM PASTICCERIA
Ore 10-13 – Quarta edizione del concorso “Dolci Tradizioni – Premio Andrea Ascalone”
Ore 13-15 – “Isomalto: cottura, colorazione e realizzazione di decorazioni in zucchero di facile realizzazione e d’impatto” a cura della maestra Serena Cosma
Ore 17 – Premiazione “Dolci Tradizioni – Premio Andrea Ascalone”
FORUM PANIFICAZIONE
Ore 10-18 – “Prima colazione, frolle e crostate” e creazione di prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy
FORUM PIZZERIA
Le nuove tendenze – Pizza canotto a cura del maestro Marco Fuso, miglior pizzaiolo dell’anno in Gran Bretagna 2017, primo posto categoria “Pizza tecnica” ai National Pizza awards UK 2018. Assistenti: istruttore Sebastiano Bisconti e Angelo d’Amico di MPGS
Ore 10.30-12.30 – Realizzazione impasto BIGA 100%
Ore 12.30-13 – Dibattito con il maestro Marco Fuso
Ore 13-14 – Stesura, cottura e degustazione della “pizza canotto”
Ore 16-18 – “Per-Corsi futuri” a cura di MPGS e Confcommercio Lecce
FORUM CAFFÈ
Workshop a cura di Matteo Don Giovanni, Carmine Iannone e Alessandra Celi
Ore 10-11 – “Espresso perfetto” tenuto dal trainer C.Iannone riservato agli alunni degli Istituti Alberghieri.
Ore 11.15-12.15 – “ perfetto” tenuto dal trainer M. Don Giovanni riservato agli alunni degli Istituti Alberghieri.
Ore 16-16.45 – A.Celi: “I colori del tè, differenze tra le principali categorie, coltivazione e lavorazione delle foglie”

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